Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya
By: Morales Cruz, Juan.
Contributor(s): Roca Argüeyes, Manuel [director.] | Pérez Díaz, Joaquín [director.].
Material type:
BookPublisher: La Habana Editorial Universitaria 2007Description: 1 recurso en línea (46 páginas).Content type: texto Media type: computadora Carrier type: recurso en líneaISBN: 9789591604354 (e book).Subject(s): Food -- Composition | Food industry and trade | Industria alimentariaGenre/Form: Libros electrónicos.DDC classification: 664 Online resources: Disponible en e-libro Dissertation note: Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. Summary: En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
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Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.
Contiene bibliografía.
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014).
Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.